結(jié)冷膠食品添加劑

結(jié)冷膠又稱凱可膠，是一種高分子線性多糖。耐熱、耐酸功能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加拌和即渙散于水中，加熱 即溶解成通明的溶液，冷卻后，構(gòu)成通明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。

結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng)：本品使用方便，它雖不溶于冷水，但略加拌和即渙散于水中。加熱即溶解成通明的溶液，冷卻后，構(gòu)成通明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小，一般只為瓊脂和卡拉膠用量的1/31/2，一般用量0.05即可構(gòu)成凝膠(一般用量為0.10.3)。

結(jié)冷膠用處 

    由于結(jié)冷膠優(yōu)勝的凝膠功能，現(xiàn)在已逐漸取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食物中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面潤(rùn)滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。也用在非食物工業(yè)中，如微生物培養(yǎng)基，牙膏等。 

1、結(jié)冷膠能夠增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制造餅干的面團(tuán)中，也能夠起到改良餅干的層次，使餅干具有良好的疏松度的作用； 

2、結(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可進(jìn)步保型性； 

3、結(jié)冷膠用于蛋糕、奶酪餅中。 

4、結(jié)冷膠應(yīng)用于糖果，能夠給產(chǎn)品供給優(yōu)勝的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地，并縮短淀粉軟糖膠體構(gòu)成的時(shí)刻；也可用于代替果膠制備果醬和果凍，也能用于糕點(diǎn)和水果餡餅填猜中；