[生理功能] :
神經(jīng)*;提高注意力;增加a-腦電波活動(dòng)模式,使神經(jīng)更放松,降低*。另具*、*。

[簡(jiǎn)介] :
茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸,茶氨酸是谷氨酸y-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似,是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1 ~2%左右,其含量隨發(fā)酵過程減少。

[用途] :
調(diào)味料。主要用于綠茶,用量不規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
1.茶飲料的品質(zhì)改良劑
   當(dāng)前我國(guó)的茶飲料產(chǎn)品由于受原料和加工 技術(shù)的限制,鮮爽味較差,而茶氨酸是茶葉鮮爽味的主要成分,并可緩沖咖啡因的苦味和茶多酚的苦澀味。因此,在茶飲料的生產(chǎn)過程中添加一-定量的茶氨酸,能*茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。
2.功能性食品配料
   茶氨酸具有增強(qiáng)腦中波強(qiáng)度 ,使人產(chǎn)生輕松感和提高*等作用,并已通過人體試驗(yàn)。因此,可作為功能成分添加到食品中,開發(fā)出*神經(jīng)*和益智的功能產(chǎn)品。研究還證實(shí),茶氨酸添加于糖果、各類飲料等都可以獲得很好的*效果。此外。茶氨酸的*、*、*,也使其作為功能性食品添加劑的應(yīng)用前景更加廣闊。
3.風(fēng)味改良劑
   茶氨酸不僅可以作為綠茶風(fēng)味改良劑,而且還可以抑制其他食品中的苦味和辣味,達(dá)到改善食品風(fēng)味的目的?？煽娠嬃虾望湶璧榷加歇?dú)特的苦味或辣味,添加甜味劑有種不適口的味道,如果以0.01%的茶氨酸代替甜味劑可大大改善飲料風(fēng)味。研究還證實(shí):添加于咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果,說明茶氨酸在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用前景。