現(xiàn)在餐飲行業(yè)受到很多人都追捧和力求發(fā)展，有一批新的創(chuàng)業(yè)人在尋求著“烤魚”發(fā)展的道路，我們都知道如果要做出上等美食，對于如何選魚，魚的底料配比、魚的火候等等一系列問題，并不是如同家里做飯，會遇到許許多多問題，到底哪里能夠真正的烤魚技術(shù)呢？紹興上虞學(xué)做烤魚食為先地址，食為先在廣東、上海、浙江、江蘇、福建、江西、湖南、湖北、廣西、重慶等區(qū)域都開設(shè)有培訓(xùn)分校，學(xué)員實踐操作機會多，師傅全程陪同監(jiān)督，及時指正學(xué)員錯誤，學(xué)員影響更深，學(xué)的更快。

    烤魚雖然不難學(xué)，但是想要學(xué)得滾瓜爛熟，做出來的成品能夠滿足顧客對賣相和口味的需求，那就要下一些功夫。而且現(xiàn)在的烤魚口味豐富多樣，并不像開始那樣簡單，因此掌握多種口味底料的配方是新手學(xué)做烤魚的難題之一。

    食為先重慶烤魚，采用“腌制、烤制和燉煮”的烹飪工藝，需要對烤魚香料作用及搭配掌握在手。其次是對活魚宰殺以及腌制、烤制，搭配各種配菜。一整個過程下來，需要對火候的掌控、香料的用量、時間的把控，直到賣相和口味都到位，這也就才能夠贏得消費者的購買的的欲望。

    食為先的烤魚項目制作過程是很嚴(yán)格的，稍有差錯就很容易出現(xiàn)滋味上的不對頭，制作一鍋烤魚的老油，至少6個小時，整個制作過程很辛苦，需要不停的用勺子翻動鍋里的油，一但過了一段時間不去動的話就會在滋味上很難調(diào)出來，而這些都要靠自己反復(fù)練習(xí)。食為先教學(xué)理論和實踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個品種，反復(fù)實踐，直到讓學(xué)員踏實掌握每個技術(shù)的訣竅，每個步驟的要點，都能自己親手做出合格可口的產(chǎn)品來。