涼皮是由小麥淀粉制作的，傳統(tǒng)手工涼皮需要手工洗面后得到淀粉水，再把淀粉水沉淀后倒入鋁盤在水熱表面涮幾下等待成熟后，刷食用油揭出來就可以食用了，這種手工涼皮目前依然還有人在生產(chǎn)，但是每天的生產(chǎn)量非常小，衛(wèi)生條件也達不到標準，涼皮的口感需要根據(jù)手感和和個人經(jīng)驗把握，這也就導致了涼皮每一張的口感和分量不同。而現(xiàn)在的涼皮，基本百分之90都是有涼皮機器生產(chǎn)的，圓形自動切條涼皮機生產(chǎn)涼皮的時候和手工涼皮一樣，步都是先洗面，得到淀粉水，之后就是把淀粉水沉淀后倒入涼皮機就可以了，后續(xù)的生產(chǎn)過程都是由涼皮機自動化完成的，1小時生產(chǎn)量300斤起-1000斤的機器都有。機器生產(chǎn)涼皮的大好處是每一張質(zhì)量都一樣，口感筋道，蒸汽涼皮機是全不銹鋼制作，這也符合了衛(wèi)生標準。