冬棗系指果實(shí)生育期120天以上的晚熟品種，在淮河秦嶺以北的地方，其果實(shí)都在10月上、中旬成熟，特晚熟的品種延遲到10月下旬成熟，因其成熟晚而稱為冬棗。冬棗品種數(shù)量不多，據(jù)《中國(guó)棗樹(shù)志》編委會(huì)統(tǒng)計(jì)，約有20個(gè)，而僅有6個(gè)左右的品種表現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)良，果實(shí)較大，平均果重超過(guò)10g。 

冬棗果實(shí)近圓形，果面平整光潔，似小蘋(píng)果。縱徑2.7-2.9cm，橫徑2.6-2.9cm。平均果重10.7g，最大果重23.2g，大小較整齊。果肩平圓，梗洼平，或微凹下。環(huán)洼大，中深。果頂圓，較肩端略瘦小，頂洼小，中深。果柄較長(zhǎng)，果皮薄而脆，赭紅色，不裂果。果點(diǎn)小，圓形，不明顯。果肉綠白色，細(xì)嫩、多汁、甜味濃，略酸，含可溶性固形物40%-42%(完熟前)，可食率96.9%，品質(zhì)極上。果核短紡錘形，淺褐色，核紋淺，縱條狀，多數(shù)具飽滿種子

冬棗鮮食可口、皮脆、肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)極佳，是至今北方落葉果樹(shù)中的高檔鮮食品種；成熟后落在地上能開(kāi)裂；汁多無(wú)渣，甘甜清香；肉厚核小，可食率高。冬棗營(yíng)養(yǎng)極豐富。含有天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸，維生素C的含量尤其豐富，有“活維生素丸”之美譽(yù)。此外，冬棗果實(shí)還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為百果之冠，有“百果王”之稱。