1、脂肪含量不同

黑芝麻為46.1克/100克，是白芝麻的1.17倍。這兩種芝麻中多為不飽和脂肪酸和卵磷脂，其中亞油酸、棕櫚酸、花生酸等高達(dá)60%以上，有助動脈硬化，防止心腦血管疾病。

2、不溶性膳食纖維含量不同

黑芝麻為14克/100克，是白芝麻的1.43倍。長期服用黑芝麻，可促進胃腸道蠕動。另外不溶性膳食纖維在大腸中可吸收水分軟化大便，有防治的作用。

3、維生素E含量不同

黑芝麻含量高達(dá)50.4毫克/100克，是白芝麻的1.33倍。黑芝麻能慢性病和機體過早衰老，歷來被視為的佳品。

4、礦物質(zhì)含量不同

黑芝麻中的鈣高達(dá)780毫克/100克，為白芝麻的1.26倍；黑芝麻中的鈣磷比值為1.5:1，鈣鎂比值2.6:1，有利于人體對鈣質(zhì)的吸收利用，對于、、經(jīng)前期綜合征、腿抽筋等鈣缺乏癥有一定的療效。

黑芝麻中的錳含量是白芝麻的15倍。可防止更年期女性鈣質(zhì)的大量流失，幫助防治骨質(zhì)疏松癥，還可益腦，增強記憶力，對阿爾茲海默癥有一定療效。

黑芝麻含鉀358毫克/100克，鈉僅為8.3毫克，是高鉀低鈉食物，、高脂血癥等人群可常吃。

5、天然色素含量不同

跟白芝麻相比，黑芝麻還富含天然色素花青素，這種活性物質(zhì)具有很強的作用，有助消滅人體內(nèi)的自由基，保護心血管。但這種色素易溶于水，因此，黑芝麻烹調(diào)時掉色是正?，F(xiàn)象。