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一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

如何對木桶再利用舊成了人們關(guān)注的問題，在現(xiàn)有技術(shù)中，普遍采用刮去木桶內(nèi)表面的方法來延長木桶的使用時間，其方法是刮去木桶內(nèi)表面附著的色素和沉淀層，再重新烘烤，并根據(jù)使用情況確定其烘烤水平。這種方法雖然一定程度上能夠?qū)⑾鹉就霸倮茫侨匀淮嬖诶貌怀浞?、重新烘烤難度大、損耗率高的缺陷。

風干與烘干的區(qū)別

風干的時候在木板材上要澆水，木頭黑水流出來，冬季和秋季干，要淋水才好風干。一般來說，風干好橡木的板材需要三年。

橡木的材質(zhì)

一般來說越老的橡木樹做桶越好，一般做橡木桶的樹都要在50歲以上。此外樹木長的慢的地方木材中出現(xiàn)對酒有益的物質(zhì)越多。

一棵橡木樹中，木心比靠樹皮的橡木要好，香氣物質(zhì)多，木心做橡木桶多，外面的木頭做地板的多。

橡木片

一、如何選擇橡木片

橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

1、要根據(jù)酒的風格特點選擇適宜的橡木片。如果需要酒的橡木香濃馥粗放，可選擇進口的橡木片；如果需要酒的橡木香清幽細膩，則應(yīng)選擇國產(chǎn)的橡木片。

2、不同的酒種要選擇不同的橡木片。貯藏白蘭地的橡木桶板要重烤，貯藏葡萄酒的橡木桶板，要求中烤和輕烤。在選擇橡木片時，也應(yīng)該參考此項。如果選擇的橡木片用于白蘭地釀造，則應(yīng)選擇重烤的橡木片，重烤的木片色香味較艷。用于干紅葡萄酒和干白葡萄酒的橡木片也應(yīng)該區(qū)別對待。一般說來干紅葡萄酒色香味較艷，應(yīng)選擇偏重烤的橡木片；干白葡萄酒的風格清爽明快，應(yīng)選擇偏輕烤的橡木片。

3、葡萄酒釀造的不同工藝時期，使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時期添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因為葡萄酒貯藏的時間長，即使較大的木片，在幾個月的浸泡時間里，也能把木片中的有效成份浸提出來。紅葡萄酒發(fā)酵時添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時間很短，只有一星期左右。木片越細，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

4、根據(jù)葡萄酒中存在的問題，對癥下藥地選擇橡木片。有的葡萄酒口味不潔凈，有輕微的異雜味，選擇重烤的橡木片加到酒里，能吸附異雜味，使不正的口味得到校正。有的葡萄酒酒體瘦弱，口味平淡，添加小尺碼的橡木片，二星期以后，就能使酒變得豐滿肥碩。

5、根據(jù)企業(yè)的經(jīng)濟條件。對有雄厚經(jīng)濟實力的企業(yè)來說，選擇進口的橡木桶和橡木片，既能裝璜門面，顯示實力，又能釀造出質(zhì)量很好的葡萄酒和白蘭地，這是無議的。對于經(jīng)濟實力差一些的企業(yè)，單純考慮應(yīng)用效果，選擇國產(chǎn)的橡木桶和橡木片，經(jīng)濟、實惠，同樣也能釀造出質(zhì)量的葡萄酒和白蘭地。