2、選好羊肉后，把羊肉皮剔掉，肉筋去掉，然后切成小圓條，每塊肉帶一個三角形，以圓形串到鐵簽上為準，不要太薄，厚度為半厘米為準。每斤羊肉里面加一兩羊尾油（加羊尾油的作用是為了讓羊肉更香，切羊肉的方式以培訓為準）。

3、 腌制的方法：

（1）現(xiàn)在的羊大多以喂飼料的比較多，所以羊肉都不太膻，為了給保持羊肉原有的味道，腌制的過程，一定要注意。

（2）這里以一斤羊肉為例：

鹽3克、味精3克、十三香3克、嫩肉粉2克、雞蛋1個。

先把魚殺洗干凈，從魚的脊背把魚刨開，注意不要把魚肚刨掉，用夾子夾好放在烤爐上，烤的時候火不要太大，用中火烤，一邊烤一邊撒鹽，刷飄香油，兩面反復烤，次不要撒鹽太多，一條魚烤好，撒鹽分2—3次，撒次鹽時，用刀輕輕把魚劃開，讓鹽、油充分的融進魚肉里，烤一條魚時間大概在15分鐘左右。

烤魚應注意的是：

心不要太急，把魚烤糊。

烤小魚，就需要腌制了，這樣穿在簽上的魚不會爛，肉質(zhì)更筋、入味，以一斤魚肉為例，把魚洗凈，水瀝干，蔥姜、麻油、料酒適量，鹽5克、味精3克、十三香3克、胡椒2克，腌制2—3個小時，每條魚穿兩個簽，烤法和羊肉串一樣。

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