現(xiàn)貨供應(yīng)殼聚糖水溶 食品級(jí)殼聚糖水溶 增稠劑殼聚糖水溶

殼聚糖簡介：

水溶性殼聚糖的應(yīng)用 

1、水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中的應(yīng)用 

（1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作劑 

殼聚糖及其衍生物有較好的活性，能抑制一些、細(xì)菌、和病毒的生長繁殖。目前認(rèn)為其可能的機(jī)制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用，從而改變病原菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性和通透性；二是干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄；三是阻斷原菌代謝。 

（2）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對(duì)各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老，從而有效地延長果蔬的采后壽命。 

（3）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧化劑 

肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品腐敗變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。

（4）此外，殼聚糖還可以用作保健食品添加劑、果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。