分子式： c9h11no3 
分子量： 181.19 
cas 號： 60-18-4
特性：無色或白色絲光針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。熔點342-344℃(分解)。純品穩(wěn)定，烴類共存下則易分解。化學(xué)性較活潑。微溶于水(0.04g/100ml,25℃)。溶于稀無機酸和堿性溶液。不溶于無水乙醇和**。
用途 :醫(yī)藥用作**功能亢進(jìn)；營養(yǎng)增補劑。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：fcciv
項目:                                         標(biāo)準(zhǔn): 
比旋光度                                -29.4～-32.8de
含量(%)                                  ≥98.5～101.5.0
ph                                         5.5～6.5
干燥失重%                                  ≤0.30
灼燒殘渣(%)        ≤0.10
重金屬(%)                                   ≤0.0015 
氯化物(%)                                   ≤0.05
硫酸鹽(%)                                   ≤0.03
鐵鹽(%)                                     ≤0.003
功用：于糖類共熱發(fā)生氨基羰基反應(yīng)后，可生成特殊香味物質(zhì) ；

l-酪氨酸屬氨基酸的一種，結(jié)晶性粉末，從酪蛋白或玉米等含蛋白質(zhì)物質(zhì)的水解液中提取。

食品添加劑 

比旋光度：l-體：-10.6°（c=4.1mol/LHCl,25℃）；d-體：+10.3℃（c=4.1mol/LHCl）。與糖類共熱可產(chǎn)生氨基羰基間的反應(yīng)，而產(chǎn)生一種特殊的香料。