葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有*性而引入注意。

葡萄糖氧化酶是經(jīng)微生物發(fā)酵和先進的提純技術(shù)純化而得到的綠色生物食品保險劑，無毒*。能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素c、延長食品保質(zhì)期的作用

葡萄糖氧化酶用于烘焙用酶。優(yōu)選更加優(yōu)良的菌種，采用發(fā)酵工藝，噴霧干燥出來的產(chǎn)品為精細粉末，能很好混合于面粉中。經(jīng)大量應(yīng)用試驗證明，本產(chǎn)品能*面包烘焙品質(zhì)

葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致*作用的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。