大豆卵磷脂（Lecithin High Potency又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)**、干燥之后的產(chǎn)品。

大豆卵磷脂的乳化、分散、濕潤以及改善食品的起泡性與操作性能廣泛應(yīng)用在糖果、巧克力、餅干、肉類制品、速溶食品、奶類及奶制品、人造奶油及其他食品中。利用磷脂中的膽堿、磷脂酰基醇、必需脂肪酸等營養(yǎng)源以及磷脂可防止老化，改善脂質(zhì)代謝，改善神經(jīng) 心臟血管系統(tǒng)等的機(jī)能，可作為營養(yǎng)健康食品的強(qiáng)化劑。根據(jù)使用要求還可進(jìn)行改性。

大豆卵磷脂（Lecithin High Potency 又稱大豆蛋黃素），是精制大豆油過程中的副產(chǎn)品，是通過溶劑萃取然后離心分離后通過醇洗得到。市面上粒狀的大豆卵磷脂﹐是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質(zhì)，再經(jīng)**、干燥之后的產(chǎn)品。 純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物；易氧化，從棕黃色逐漸變褐色至棕黑色

作抗氧化劑，可用于糕點(diǎn)、糖果和氫化植物油，按**需要適量使用。還可作為乳化劑等。

用途用作食品起酥劑**方法由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后，用有機(jī)溶劑提取分離，再乳化、噴霧干燥而成。

**方法在大豆毛油中加入3%的水，在60～8Chemicalbook0℃下充分?jǐn)嚢?0min，磷脂水化成膠狀沉淀，經(jīng)連續(xù)離心分離得到水合磷脂，在70℃下用3%的過氧化氫(用量1.5%)脫色；然后在80～100℃和2.67～8.00kPa下減壓干燥得含量60%～70%的液體磷脂。用3～5倍50℃的丙酮溶解磷脂中的油和脂肪酸，離心分離后，再重復(fù)處理2次，后在60℃下減壓干燥得含量在95%以上的磷脂粉。

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