5’-呈味核苷酸二鈉

化學(xué)性質(zhì)白色至近乎白色結(jié)晶或粉末，無臭，有特殊滋味。與L-谷氨酸鈉有相乘鮮味效果。味覺閾值0.0063%。易吸濕，吸濕量可達(dá)20%～30%。易溶于水(25g/100ml水，20℃)，微溶于丙酮和乙醇。用途調(diào)味劑。一般與ChemicalbookL-谷氨酸鈉混合后廣泛用于各種食品，加入量約占L-谷氨酸鈉的2%～10%。用途5’-呈味核苷酸二鈉是國內(nèi)外允許使用的呈味劑，單獨(dú)應(yīng)用較少，常與味精一起使用，混用時(shí)鮮味有相乘的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按**需要適量使用。

在食品工業(yè)中，鮮味劑用于液體調(diào)料，特鮮醬油，粉末調(diào)料，肉類**，魚類**，飲食業(yè)等行業(yè)。

1，家庭及飲食業(yè)應(yīng)用調(diào)味品 菜肴及湯汁加入0.1-0.5%復(fù)合鮮味劑，不但湯汁鮮，并賦予濃厚的肉香味。用于燒肉，燒雞，燒鴨，燒羊肉，鹵制品，紅燒魚等的各種自 制佐料汁中，加入0.5-1%的復(fù)合鮮味劑。

2，肉類食品**按一定比例的酵母味素，水解動(dòng)物蛋白，I+G，味精，用于肉類食品中，如火腿，香腸，肉丸，肉餡等，具有矯味作用，增進(jìn)肉香熟成，賦予肉制品濃郁香味。

3，復(fù)合鮮味劑用于各式快餐食品方便面湯料中

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