果葡糖漿簡(jiǎn)介

牛奶軟糖花生牛軋?zhí)牵荷a(chǎn)一般的軟糖時(shí)，要求產(chǎn)品水分含量較高，因果葡糖漿的吸潮保濕性強(qiáng)，可代替蔗糖用于一般軟糖的生產(chǎn)中，但代替蔗糖的比例不可過(guò)大，否則成品中還原糖過(guò)高而超過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

果脯、蜜餞、果醬：因果葡糖漿具有的高滲透壓，使用果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快，可微生物生長(zhǎng)。并且高溶解度可縮短浸漬時(shí)間，若與蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。用于果脯、蜜餞和果醬的生產(chǎn)中，能保持果品的風(fēng)味，延長(zhǎng)保存期。

糕點(diǎn)、面包：果葡糖漿在面包、糕點(diǎn)的生產(chǎn)中，因較高的吸濕保潮性，可使面包、糕點(diǎn)在貯存中長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟，這是使用蔗糖所不能達(dá)到的。果葡糖漿中的果糖和葡萄糖均為單糖，能被酵母菌直接利用，在糕點(diǎn)生產(chǎn)中產(chǎn)氣多，使產(chǎn)品疏松。

軟飲料：果葡糖漿還廣泛用于飲料的生產(chǎn)中，在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖漿含有果糖的原因，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香涼爽，可應(yīng)用于清涼飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等。

近幾年，蔗糖價(jià)格一路飆升，飲料成本不斷提高，果葡糖漿用于飲料行業(yè)不但可以降低成本，還有蔗糖不可比擬的生理代謝上的優(yōu)點(diǎn)。美國(guó)的可口可樂(lè)、百事可樂(lè)及七喜等飲料已改用高果糖漿作為糖源。果葡糖漿替代蔗糖應(yīng)用于飲料中是今后我國(guó)果葡糖漿發(fā)展的趨勢(shì) ~

酒精飲料：包括葡萄酒、果酒、黃酒等，使用果葡糖漿可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，使酒精飲料呈現(xiàn)良好的透明度，效果好。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，相較于僅使用蔗糖的產(chǎn)品，生產(chǎn)工序更為簡(jiǎn)化。

果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何淀粉均可作為原料，不受地區(qū)和季節(jié)條件限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。