【產品名稱】梔子黃(crocin，gardenia yellow)

【別名】藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列

【產品詳情】它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。

【分子式】C44H64O24

【分子量】976.97

【產品性狀】橙黃色結晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體?？扇苡谝掖己捅迹蝗苡谟椭?，pH值對色調幾乎無影響。

其色調在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~11)時都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別在堿性中黃色更鮮明，在波長440nm附近吸光度。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時耐熱性、耐光性較差，易褐變。對蛋白質和淀粉染著效果較好，即對親水性食品有良好的著色力，在水溶液中則不夠穩(wěn)定。在酸性時比在堿性時褪色顯著。對金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)相當穩(wěn)定，鐵離子有使梔子黃變黑的傾向，桅子黃色素可抑制80 % 亞麻油酸的氧化, 它的耐熱性良好，在80 ℃，120 分鐘條件下，色素殘存率在85 % 以上；在可見光(40lun -700nln ) 范圍內, 對光的照射是穩(wěn)定的。而對波長250nm一390nm 范圍內的光的照射不穩(wěn)定。

【存儲條件】：本品應密封遮光，貯存在干燥、陰涼、通風良好的地方。