真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡快速形成?？焖侔韬?，使小麥蛋白質在最短的時間內吸收水份，比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上，且不損傷已形成的蛋白質面筋網(wǎng)絡結構，使得蛋白質組織結構均衡，加工出來的面品，面團均勻、彈性好、面品質滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

真空和面機因攪拌時間短、轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大于三十二度，軋面時不易粘輥。真空和面技術在面制品生產中的實際效果(與普通和面技術比較)中是比較明顯的。

真空和面機主體采用優(yōu)質不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統(tǒng)、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。

真空和面機主要適合攪拌各類高檔面食、面點制品。速凍食品包括：各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品，方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產的理想設備。