濃香型大曲是大曲中產(chǎn)量大的一個(gè)類(lèi)型，在我國(guó)的白酒種類(lèi)中，大多數(shù)的都是濃香型的酒曲，尤其是在山東省、四川省以及江蘇省等地區(qū)，這種酒曲的應(yīng)用是多的，現(xiàn)代濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝，繼承了傳統(tǒng)酒水的工藝，并有所改進(jìn)。
      這種濃香型大曲的主要原材料是高粱，如果它是采用中溫培養(yǎng)出來(lái)的話，我們一般都是以大麥、小麥和豌豆為主要的制作原料，將這些原料混合在一起，加水進(jìn)行攪拌，然后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。這種大曲的釀制工藝比較復(fù)雜，常見(jiàn)的工藝是采用混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說(shuō)原料（高梁等）和發(fā)酵成熟的酒醅同時(shí)裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過(guò)清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時(shí)，也進(jìn)行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來(lái)。