近年來，微波能應用技術(shù)正被廣泛應用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀、且具有殺蟲作用。 
微波焙烤的特點：能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。

微波核桃干燥設備的特性： 

一、微波焙烤的同時伴隨效應。微波是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的作用。一般的溫度在80℃左右，處理時間在3~5分鐘，且能限度的保持其營養(yǎng)成分。 

二、使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。改善生產(chǎn)環(huán)境。微波設備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標準。 

三、低溫、營養(yǎng)成分損失少。對的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%，微波則能達到60%~90%；對的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。