半胱氨酸

中文名

半胱氨酸

外文名

L(+)-Cysteine

三字母符號

Cys

CAS

52-90-4

EINECS號

200-158-2

  L-半胱氨酸，一種生物體內(nèi)常見的氨基酸。為含硫（高中人教化學選修5上定義氨基酸不含硫）α-氨基酸之一，遇硝普鹽（nitroprusside）呈紫色（因SH而顯色），存在于許多蛋白質(zhì)、谷胱甘肽中，與Ag+，Hg+，Cu+等金屬離子可形成不溶性的硫醇鹽（mercaptide）。即R－S－M′， R－S－M″－S－R（M′， M″各為1價、2價金屬）。分子式C3H7NO2S，分子量121.16。無色晶體。溶于水、乙醇、乙酸和氨水，不溶于乙醚、丙酮、乙酸乙酯、苯、在中性和弱堿性溶液中能被空氣氧化成胱氨酸。

用于面包料中，以促進谷朊形成及促進發(fā)酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，防止果汁變成褐色。