1、時間短、速度快常規(guī)熱力干燥是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從物體表面?zhèn)髦羶炔?。往往需要較長時間，物體內部才能達到所需的干燥度。介質由極性分子和非極性分子組成，電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機分布狀態(tài)轉向依照電場的極性排列取向。而在高頻電磁場作用下，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而產生熱量。此時交變電場的場能轉化為介質內的熱 能，使介質溫度不斷升高，故微波加熱是介質材料自身損耗電場能 量而發(fā)熱。所以微波加熱處理時間大大縮短，在一定功率密度強度下，一般只要數(shù)十秒、幾分鐘即能達到滿意效果。 

2、低溫干燥保持微波有熱效應的快速升溫和非熱效應的雙重作用，相比常規(guī)熱力干燥、能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的干燥效果。

 3、節(jié)約能源微波電能轉換效率高，一般在70百分之以上。微波是直接對食品進行作用處理，加熱箱體本身不被加熱，因而不存在額外的熱 能損耗，所以節(jié)能省電，一般可節(jié)電30—50百分之。

 4、均勻徹底常規(guī)熱力干燥是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至物料內部。物料內外溫度存在溫差，內外干燥效果一致性差?？s短處理時間，往往內部達不到足夠溫度而影響干燥效果。采用提高處理溫度可有所改 善這一現(xiàn)象，微波具有穿透性能，表面和內部同時作用，能保證內、外部溫度一同達到要求值，所以干燥均勻、徹底。

 5、便于控制、易實現(xiàn)自動化生產微波食品干燥處理設備操作簡單，便于控制，沒有熱慣性，能根據(jù)不同工藝規(guī)范要求進行處理，減少生產操作人員，降低生產成本。