蔬菜配送是現(xiàn)在大多數(shù)餐飲商家都會選擇的一種方式，這樣可以節(jié)省他們的時間和精力。在進(jìn)行蔬菜配送的時候首先要懂蔬菜，能夠判斷蔬菜的質(zhì)量和品種，還要知道蔬菜的行情價格。

果蔬長途配送常用的保鮮方法：

1.果蔬的包裝也是有考究的，因為包裝的**性程度決定了果蔬水分流失的速度，一般而言，使用紙箱或者紙袋包裝，同沒有包裝的果蔬對比，可以**減少水分的散失。

2. 要保持果蔬以及空氣的濕度，還要遮陽，特別是在炎熱的夏天，還是需要保持果蔬的濕度的，但是也不宜過于濕潤，適度就好，我們可以隔一定的時間在果蔬上澆上一點水。

蔬菜的外觀質(zhì)量外觀質(zhì)量主要指蔬菜的顏色、大小、形狀、整齊度及結(jié)構(gòu)等外觀可見的質(zhì)量屬性。對這些質(zhì)量的要求量依國家或地區(qū)、蔬菜種類或品種、商品用途甚至消費者嗜好而不同。但也有一定的共同基本要求。例如，茄子的皮色有綠、白、紫等不同色澤及長、圓、短粗、燈泡等各種形狀，大小也差異很大，但一般在質(zhì)量上均要求色澤正常而有光澤，果實生長到品種的正常商品成熟度大小。形狀符合品種的正常特征，如鷹咀茄，果實**部分應(yīng)略有彎曲，燈泡茄應(yīng)呈燈泡狀等。又如胡蘿卜色澤有紅、黃、橙色等各種顏色，直根長短依品種不同，但要求色澤正常，肉質(zhì)直根直而無歧根。蔬菜商品的整齊度是體現(xiàn)商品群體質(zhì)量的重要外觀質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括顏色、形狀、大小整齊，同一優(yōu)良品種，在顏色、形狀的整齊度上一般比較容易達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，而個體大小可能懸殊較大，量然可以通過分級將其分為若干等級，但**蔬菜的商品率就會大大降低。