久熬自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備湯底真的會(huì)中毒嗎


在寒冷的季節(jié)，吃上熱騰騰的自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備能溫暖人心。但是網(wǎng)上一直有這樣的說法，自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備的湯熬煮時(shí)間過長時(shí)，亞硝酸含量升高可能會(huì)導(dǎo)致中毒，這種說法真的對嗎？有沒有什么科學(xué)依據(jù)呢？廠家的小編就來和大家探討一下。

近來某食品安全做了一個(gè)模擬實(shí)驗(yàn)，測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時(shí)間節(jié)點(diǎn)的旋轉(zhuǎn)小自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備湯里亞硝酸鹽的含量。結(jié)果顯示，旋轉(zhuǎn)小自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備湯長時(shí)間熬煮后，確實(shí)容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。而且，以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比，亞硝酸鹽含量更高。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，以涮蔬菜為主的清湯鍋煮到30分鐘時(shí)，亞硝酸鹽開始升高，45分鐘時(shí)亞硝酸鹽已經(jīng)到43mg/kg，而煮到60分鐘，飆升到172.68mg/kg。而以魚肉類為主的麻辣紅油鍋開始能檢測出微量的亞硝酸鹽。30分鐘時(shí)亞硝酸鹽達(dá)高值，但只有4.67mg/kg。 實(shí)驗(yàn)人員說，按照標(biāo)準(zhǔn)，蔬菜類中亞硝酸鹽限量應(yīng)不超過20mg/kg，肉制品中的亞硝酸鹽限量是30mg/kg。此次實(shí)驗(yàn)顯示，清湯鍋涮煮45分鐘和60分鐘時(shí)的亞硝酸鹽含量超過了限量。

為什么清湯鍋比麻辣鍋亞硝酸鹽含量高？

實(shí)驗(yàn)負(fù)責(zé)人介紹，清湯和麻辣紅油還是有差別的。麻辣紅油底料中油脂含量高，和氧氣發(fā)生反應(yīng)生成氫過氧化物，氫過氧化物把亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，所以亞硝酸鹽含量降低，而且開始降低的時(shí)間比清湯底料開始降低的時(shí)間短。清湯鍋里的亞硝酸鹽增多，其實(shí)是菜中的亞硝酸鹽逐漸溶出。過一段時(shí)間，旋轉(zhuǎn)小自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備中會(huì)有油出現(xiàn)，油被氧化，生成的氫過氧化物氧化亞硝酸鹽，亞硝酸鹽才逐漸減少。

亞硝酸鹽雖然會(huì)帶來毒性，但是達(dá)到200mg以上才會(huì)出現(xiàn)急性中毒，按照實(shí)驗(yàn)測量的高值來計(jì)算，至少要喝上兩三斤自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備湯才會(huì)的達(dá)到那個(gè)量。所以，一般來講喝自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備湯不會(huì)中毒的。雖然如此，小編還是建議那些愛喝湯的人們應(yīng)該在涮菜前、旋轉(zhuǎn)小自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備湯煮開后，把湯舀出來飲用，之后好就不要再喝了。同時(shí)在吃旋轉(zhuǎn)小自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備時(shí)，可以多吃一些含

C豐富的水果，能幫助清除亞硝酸鹽，因此對吃旋轉(zhuǎn)小自助回轉(zhuǎn)餐廳設(shè)備不必過度擔(dān)心和糾結(jié)。