固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結晶粉末,無臭, ；在水中易溶。沸點：233°C ，熔點：240 °C (dec.)(lit.)，生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構最為簡單，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸 ，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

【產(chǎn)品用途】

食品

用途一：用于飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑

用途二：甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。

用途三：甘氨酸又名氨基 乙酸(aminoacetic acid)，另外，它也用于食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。

用途四：營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。

在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品單獨使用，也可以與谷氨酸 鈉、DL-丙氨酸 ，枸櫞酸等配合使用。

飼料

主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸 的添加劑與引誘劑 。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑。 

甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半氨基酸。