• 別名：抗壞血酸鈉; 維生素 C 鈉; L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉

  分子式： C6H7NaO6

  分子量： 198.11

  熔點： 219-221 oC

  比旋光度：104 o (C=1, H2O 25 oC)

  水溶性： 620 G/L (20 oC)

  制法：將抗壞血酸與碳酸氫鈉反應(yīng)后精制而成。

  
  

  白色至微黃白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭，味稍咸。分解溫度218℃，干燥狀態(tài)下較穩(wěn)定，遇光則顏色加深，吸潮后及在水溶液中緩慢氧化分解。比抗壞血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH約7.5。

  
  

  與L-抗壞血酸相同。在不適宜添加酸性物質(zhì)的食品中可使用本品，例如牛乳等制品。另外，對予肉制品還可以作為發(fā)色助劑，同時可以保持肉的風(fēng)味、增加肉制品的彈性。據(jù)一些研究證明，抗壞血酸、抗壞血酸鈉對阻止亞硝酸鹽在肉制品中產(chǎn)生有致癌作用的二甲基亞硝胺具有很大意義。其添加量為0.5%左右

  
  

  1.肉類和其他食品的抗氧化劑。

  2.作食品營養(yǎng)強化劑，還可作護色劑和抗氧化劑。作用與抗壞血酸相同。