高麥芽糖粉-萬象宏潤
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一、簡介
麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖,又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體,分別為α-和β-異構體。根據(jù)麥芽糖質量分數(shù)不同,麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數(shù)在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿,麥芽糖質量分數(shù)在60%~70%之間稱為高麥芽糖漿,麥芽糖質量分數(shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。
二、性狀
麥芽糖是一種白色晶體,熔點為160~165℃,熔化時有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性,其水溶液有變旋光現(xiàn)象。溶于水,微溶于乙醇,不溶于Chemicalbook乙醚,有還原性。麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式,在水溶液中,存在環(huán)狀半縮醛與開鏈結構的互變平衡,屬于還原糖,可水解為葡萄糖。
三、用途
麥芽糖漿被廣泛應用于糖果 、冷飲制品、乳制品 、啤酒、果凍 、焙烤食品、調味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。
較低的吸潮性和較高的保濕性,溫和適中的甜度,良好的抗結晶性,抗氧化性,適中的粘度,良好的化學穩(wěn)定性,冰點低等特性,故在糖果、冷飲制品及乳制品行業(yè)得到了廣泛的應用