食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)是通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與對(duì)人群的觀察，解析食品中的某種物質(zhì)（含食品固有物質(zhì)、添加物質(zhì)或污染物質(zhì)）的毒性及潛在的危害，對(duì)該物質(zhì)能否投入市場(chǎng)做出安全性的評(píng)估或提出人類(lèi)安全接觸的條件，來(lái)達(dá)到最大限度的減輕其危害作用、保障人民身體健康的目的。對(duì)人類(lèi)食用這種物質(zhì)的安全性做出評(píng)價(jià)的研究過(guò)程稱(chēng)為食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)。

將食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)方法應(yīng)用于食品安全評(píng)價(jià)，為我們正確認(rèn)識(shí)和安全使用食品添加劑（包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）、開(kāi)發(fā)新食品資源、新資源食品和保健食品提供了可靠的途徑。技術(shù)保證為我們正確評(píng)估和控制食品容器和包裝材料、輻照食品、食品和食品工具和設(shè)備使用的洗滌劑和消毒劑、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的安全性提供了可靠的操作方法。

1.毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的法律法規(guī)

①1994年8月10日批準(zhǔn)通過(guò)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)行GB15193.1-2003 《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》

②1991年12月頒發(fā)了《農(nóng)藥安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》

③1984年9月20日《中華人民共和國(guó)藥品管理法》

1988年衛(wèi)生部頒布《新藥(西藥)毒理學(xué)研究指導(dǎo)原則》

④1987年5月28日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《化妝品安全性評(píng)價(jià)程序和方法》

⑤1993年5月發(fā)布了《保健食品功能毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法(試行)》

⑥1987年國(guó)務(wù)院發(fā)布《化學(xué)危險(xiǎn)品安全管理?xiàng)l例》

哺乳動(dòng)物微粒體酶試驗(yàn)
GB15193.5-2003 骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)
GB15193.6-2003哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)
GB15193.7-2003 小鼠精子畸形試驗(yàn)
GB 15193.8-2003 小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)
GB 15193.9-2003 顯性致死試驗(yàn)
GB 15193.10-2003 非程序性DNA合成實(shí)驗(yàn)
GB 15193.11-2003 果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)
GB 15193.12-2003 體外哺乳類(lèi)細(xì)胞(V79/HGPRT)基因突變?cè)囼?yàn)
GB 15193.13-2003 30天和90天喂養(yǎng)試驗(yàn)
GB 15193.14-2003致畸試驗(yàn)
GB 15193.15-2003 繁殖試驗(yàn)
GB 15193.16-2003 代謝試驗(yàn)
GB 15193.17-2003 慢性毒性和致癌試驗(yàn)
GB 15193.18-2003 日容許攝入量(ADI)的制定
GB 15193.19-2003 致突變物、致畸物和致癌物的處理方法
GB 15193.20-2003 TK基因突變?cè)囼?yàn)
GB 15193.21-2003 受試物處理方法

根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定：食品、食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥、工業(yè)化學(xué)品等可以通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體的化學(xué)物質(zhì)，必須經(jīng)過(guò)食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)才能投入使用。生產(chǎn)、進(jìn)入市場(chǎng)或進(jìn)行國(guó)際貿(mào)易。

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