有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。


唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。


怒蛙網絡策劃機構認為，火鍋是中國所有的食用食品的方式，火鍋的圓形設計，使就餐者集成一個圓圈，也在預示著中國人講究團圓的傳統習俗，這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯，也符合了滿族人的飲食習慣。嘉慶時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國盛大的火鍋宴。

一個成功的回轉火鍋店，除了食物的味道，還有很多其他的方面需要用心。那么，到底怎么樣才能夠經營好一家回轉火鍋店呢？下面一起來看詳細介紹：


一、要有具一格、人無我有的風味，回轉火鍋店主要吸引人的還是要看菜肴，風味的菜肴能夠幫助店家吸引更多愛好美食的客人。招牌菜往往是很難讓別人模仿，但是也很容易創(chuàng)造利潤的菜色，如果招牌菜做好，食客往往沖美味而來，比較容易忽視菜肴價格。


二、經常變化菜式，要根據客戶口味、季節(jié)變化、市場熱度等經常適當的調整菜色，而且現代消費者對飲食的嗜好變化迅速，只有不斷讓客人有新鮮感，才能長久吸引客人。


三、使客人感受家外之家的感覺，回轉火鍋店的服務人員及經營者熱心服務客人，視客人如親人，經常和客人進行親切自然的接觸，給客戶留下親切的印象，以后吃飯愿意常來。
四、培養(yǎng)忠實穩(wěn)固的?？?，要不斷認識和深入接觸客戶，使客人逐漸固定下來，形成一個相對穩(wěn)定的顧客群體，這個群體成為餐廳經久不衰的基礎。