其性狀呈象牙白（或類白色至淺黃色），由于其內(nèi)富含蘋果多酚類活性物質(zhì)，長時(shí)間放置后顏色會加深。蘋果醋粉是以蘋果醋為原料制成的，其營養(yǎng)成分與蘋果醋相似，但與后者又有不同。在蘋果醋粉生產(chǎn)過程中，經(jīng)過除雜、液態(tài)包合和干燥等過程。與烤面包的原理相似，在其包合及受熱過程中，蘋果醋中的成分會有一點(diǎn)的變化——刺激性強(qiáng)、揮發(fā)性強(qiáng)的有機(jī)酸被揮發(fā)，而揮發(fā)性較弱的有機(jī)酸、酵素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分被保留下來，形成營養(yǎng)豐富、刺激性較小的固體醋粉。因此蘋果醋粉具有攜帶及使用方便、刺激性較小等優(yōu)點(diǎn)。在歐美等地區(qū)蘋果醋粉常與有機(jī)鉻等成分組合，作為減肥食品。美國FDA于1994年批準(zhǔn)蘋果醋粉作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。