國(guó)內(nèi)變性淀粉廠家 變性淀粉用途

一、簡(jiǎn)介

為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性( 如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等) ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱(chēng)為變性淀粉。

二、性狀

1．與水一齊加熱可迅速糊化。

2．糊化溫度低。經(jīng)低溫加熱即可膨潤(rùn)糊化。

3．糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于長(zhǎng)期保存。

4．長(zhǎng)期存放安定性高、具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。

三、用途

1.面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，延長(zhǎng)貨架期。

2.速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性?xún)?yōu)良、抑制開(kāi)裂。

參考用量（以原料肉為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)）肉泥罐頭類(lèi)：15%-18%    灌 腸 類(lèi)：25%-40%     西式火腿類(lèi)：15%-30%    肉  醬  類(lèi)：5%-8%      風(fēng)干腸類(lèi)：3%-5%        烤  肉  類(lèi)：1.5%-2%。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。