一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱：乳酸鈉

CAS號(hào):321-85-6

分子式: C3H5NaO3

分子量: 112.06 

二、性狀

無(wú)色或近于無(wú)色的糖漿狀液體。無(wú)氣味。易吸濕。能與水、乙醇混溶，其水溶液呈中性。一般產(chǎn)品為70%～80%溶液。熔點(diǎn)17℃。沸點(diǎn)140℃(分解)。乳酸鈉用作食物添加劑，要求總?cè)樗徕c含量≥50%。

三、用途

(1) 乳酸鈉可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改善劑、質(zhì)量改善劑、增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食物加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、食物內(nèi)致病的生長(zhǎng)、延伸產(chǎn)品貨架期；

(2) 乳酸鈉作為食物保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分代替作防腐劑應(yīng)用于食物行業(yè)。乳酸鈉較、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不行同比擬的優(yōu)勢(shì)。

(3)水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑。乳酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制，也用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。乳酸鈉為無(wú)色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強(qiáng)吸水能力。無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%（以重量計(jì)）。

食品領(lǐng)域

（1）可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、增效劑和pH調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、食物內(nèi)的生長(zhǎng)、延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期；

（2）乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國(guó)外部分替代作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢(shì)。特別在肉制品中有如下顯著效果：1、延長(zhǎng)貨架期 : 可延長(zhǎng)30%至100%，甚至更長(zhǎng)；2、食品中致病菌如:，從而增加食品安全性；3、增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時(shí)乳酸鈉對(duì)低鹽性更具安全性。