湖南康耀供應(yīng)食品級凝結(jié)多糖 白色粉末
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湖南康耀供應(yīng)食品級凝結(jié)多糖 白色粉末
湖南康耀供應(yīng)食品級凝結(jié)多糖 白色粉末
湖南康耀供應(yīng)食品級凝結(jié)多糖 白色粉末

湖南康耀供應(yīng)食品級凝結(jié)多糖-白色粉末

價格

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聯(lián)系人 劉曉康 銷售經(jīng)理

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發(fā)貨地 湖南省長沙市
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商品參數(shù)
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品牌 康耀
型號 食品級
含量 99%
外觀 白色粉末
用途 增稠劑
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB
產(chǎn)地 湖南
是否進(jìn)口
規(guī)格 25/1
儲存 干燥陰涼通風(fēng)處
商品介紹

產(chǎn)品簡介:

中文名稱:凝結(jié)多糖

別名:凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠

性質(zhì):懸浮液經(jīng)加熱形成無色的凝膠

分子結(jié)構(gòu):由葡萄糖殘基連接形成的葡聚糖

凝結(jié)多糖(curdlan,多糖Fs一140),又稱,是由微生物產(chǎn)生的,以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖,是一類將其懸濁液加熱后,既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠,又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。

產(chǎn)品性狀:

凝結(jié)多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無色、無味道、無氣味的凝膠,它不同于一般的膠凝劑,除加熱外,還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻,ca計的存在,或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨特的凝膠特性,使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。

應(yīng)用領(lǐng)域:

1.在肉制品中的應(yīng)用

凝膠多糖在50~60℃的水分吸收率,這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中,凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性,在漢堡包中加入0.2~1%的凝膠多糖,烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。另外,利用其薄膜形成性,在漢堡包、炸雞等表面覆膜,使燒烤過程中產(chǎn)品的重量損失降低,肉汁多而且口感香滑柔軟。其覆膜方法是將5%凝膠多糖、0.5%淀粉、94.5%水混合分散均勻,將被覆食品在其中浸漬5~15s,取出后在125~130℃油浴中加熱30~40s,去油冷卻,然后急速冷凍或冷藏,調(diào)理時可再行加熱烘烤或油炸。

2.在面制品中的應(yīng)用

凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時,可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等,改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3~1%,常用量0.4%。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻,再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品,它具有柔軟的質(zhì)構(gòu),將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中,擠壓加熱可制得豆腐面,賦予它不同的質(zhì)構(gòu),并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒,也可冷藏。

3.在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用

凝膠多糖用于水產(chǎn)制品,如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等,可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭,同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠,再加入魚肉糜中。

4.在烘烤制品中的應(yīng)用

利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點,也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷,加工后保濕性良好,即使進(jìn)行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象,使用量一般0.1~0.4%。凝膠多糖用于面包、餡餅的流動性餡心,由于膠凝作用可使其保持適當(dāng)?shù)男螤?,便于操作。改變其添加量可對其硬度和保型性進(jìn)行調(diào)節(jié)。如蜂蜜、奶油、沙司類風(fēng)味餡心,使用量一般為2~5%。

5.在冷凍制品中的應(yīng)用

凝膠多糖作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用效果。使用量一般為0.2~0.3%。一種冰淇淋的配方和操作要點如下:全脂煉乳12、脫脂乳粉8.0、無鹽奶油15.5、砂糖3.0、飴糖5.0、蛋黃1.0、乳化劑(OM)0.2、香料(香蘭素)0.1、水55、凝膠多糖0.2。先將其混合后熱處理達(dá)85℃,均質(zhì)(100MPa)

                                                   

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公司名稱 湖南康耀生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 劉曉康 (QQ:203318957)
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地址 湖南省長沙市
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