產(chǎn)品簡介：

凝結(jié)多糖性質(zhì)：凝結(jié)多糖(curdlan，多糖Fs一140)，又稱凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠，是由微生物產(chǎn)生的，以β一(1→3)一糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖，是一類將其懸濁液加熱后，既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠，又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。1%水懸液加熱至54℃-78℃，在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，此時為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)，亦不溶，是為熱不可逆性。

凝結(jié)多糖性狀：白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。凝結(jié)多糖用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑.白色至近白色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。   

在食品行業(yè)應(yīng)用

在肉制品中的應(yīng)用 凝膠多糖在50～60℃的水分吸收率，這一性質(zhì)使它適于應(yīng)用在肉制品中。在肉類加工中，凝膠多糖能改善香腸和火腿的持水性，在漢堡包中加入0.2～1%的凝膠多糖，烹調(diào)后形成松軟、多汁和高產(chǎn)量的漢堡包。

在面制品中的應(yīng)用 凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.3～1%，常用量0.4%。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它原料混合均勻制面。豆腐是日本和中國的傳統(tǒng)食品，它具有柔軟的質(zhì)構(gòu)，將4%的凝膠多糖與豆腐凝固劑混合使用于豆乳中，擠壓加熱可制得豆腐面，賦予它不同的質(zhì)構(gòu)，并且還可將豆腐進(jìn)行高溫消毒，也可冷藏。

在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用 凝膠多糖用于水產(chǎn)制品，如魚肉糕、油炸魚肉糕、魚肉圓、冷凍魚肉糜等，可以增強(qiáng)制品彈性、有咬頭，同時使其硬度增加便于成型操作。使用量一般為魚肉糜量0.7%。使用時先將凝膠多糖調(diào)制成低強(qiáng)度凝膠，再加入魚肉糜中。 

在烘烤制品中的應(yīng)用 利用凝膠多糖的保濕保鮮和保型特點，也可將其添加到糕點如蛋糕、奶酪餅等中。加工時外觀不凹陷，加工后保濕性良好，即使進(jìn)行冷藏也不會產(chǎn)生老化發(fā)沙現(xiàn)象，使用量一般0.1～0.4%。

在冷凍制品中的應(yīng)用 凝膠多糖作為穩(wěn)定劑應(yīng)用于冰淇淋可提高其保型性。將凝膠多糖與其它穩(wěn)定劑合用效果。使用量一般為0.2～0.3%。