脫鹽乳清粉是白色或米黃色。少量乳清粉加入60℃水中，水溶液顯微黃/綠色。如乳清中含有淀粉，則水溶液是乳白色。如色澤變?yōu)楹稚煽赡転榧庸ぶ羞^度加熱并伴有美拉德反應發(fā)生，這將會減弱乳清粉，還有可能會影響乳清粉的適口性，也有可能是貯存期過程，乳清粉發(fā)生變質所致。