食品級-酶制劑-谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶-型號301
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生產(chǎn)型
所在地區(qū)
河北省石家莊市
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在碎肉重組制品中的應用:
1.不改變產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風味;
2.將各種碎肉粘合成整塊肉,制作牛排,豬排,牛羊肉卷;
3.賦予產(chǎn)品良好的保水性和凍融穩(wěn)定性;
4.提高原料的附加值,減少碎肉浪費;
5.可根據(jù)客戶需求制作各種形狀的新型產(chǎn)品。
添加工藝:
原料肉(豬肉,雞肉等)絞碎→加鹽斬拌→加輔料、淀粉、TG酶斬拌均勻→肉丸成型→蒸煮→冷卻→包裝→成品
添加工藝:
原料肉(豬肉、雞肉等)斬拌→添加輔料→靜腌→加TG酶→斬拌→灌腸→蒸煮→冷凍→包裝→成品
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在肉丸中的應用:
本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品;
1.提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度,使肉丸有更好的口感和彈性;
2. 提高產(chǎn)品的持水能力,能提高肉丸的脆度,抗凍性;
3. 使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),帶來更好的質(zhì)地口感,提升產(chǎn)品的性價比;
4. 減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例,節(jié)約成本;
5.需冷凍或加熱即可完成粘合,能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。