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目前市場上供應的鉀肥主要為硫酸鉀和氯化鉀，前者價格高，貨源緊張；后者貨源充足，價格便宜，因此，馬鈴薯生產(chǎn)應施氯化鉀。但是也有學者指出，“氯i氣影響馬鈴薯塊莖品質(zhì)，不宜用氯化鉀”，稱土豆為“忌氯i氣作物”。所以，國內(nèi)外的馬鈴薯生產(chǎn)從來不用含氯化肥，尤其是氯化鉀。

為了解決這一歷史i上的技術(shù)難題，從1993年開始，采用氯化鉀專i用馬鈴薯復合肥(以下簡稱馬鈴薯專i用肥)，進行了包括田間小區(qū)試驗、盆栽試驗、定i點監(jiān)測、大田對比、大田試驗、大田應用等在內(nèi)的各種試驗和應用，在田間試驗中試驗耕層土壤含氯元素為19.8毫克/公斤、30.0毫克/公斤、31.7毫克/公斤、43.6毫克/公斤、47.5毫克/公斤、60.0毫克/公斤、90.0毫克/公斤(馬鈴薯專i用肥以硫酸鉀為原料的馬鈴薯專i用肥對照，不含氯元素)。在盆栽試驗中，如100 mg/kg、800 mg/kg、1600 mg/kg、2400 mg/kg等4種濃度(對照不加氯化鈣、土壤中的氯調(diào)節(jié))。在圍場滿族蒙古族自治縣這一馬鈴薯之鄉(xiāng)，累計應用面積10余萬畝，均有不同程度的增產(chǎn)效果。通過科學實驗和大規(guī)模生產(chǎn)實踐，發(fā)現(xiàn)在100 mg/kg以下耕地土壤氯含量低于100 mg/kg時，馬鈴薯生長旺盛，表現(xiàn)出不同程度的增產(chǎn)效果，對塊莖品質(zhì)沒有不良影響。為此，應對土豆的“忌氯”問題進行再認識。

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在一體化趨勢不可逆轉(zhuǎn)的情況下，我國食品加工業(yè)使用進口食品添加劑的情況會越來越多。那么，如何使用進口食品添加劑，食品企業(yè)才能不出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象？

對此，上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會吉鶴立教1授認為，只有認真比對中外食品添加劑標準，了解不同國家的食品添加劑法律法規(guī)，國內(nèi)食品企業(yè)才能有的放矢;在使用進口食品添加劑時，才能符合我國食品安全標準，不出現(xiàn)違規(guī)行為，促進食品企業(yè)健康發(fā)展。

中國食品添加劑產(chǎn)品安全標準的制定依據(jù)，是參照CAC的食品添加劑委1員會（JECFA），美國的FCC（食品化學法典）發(fā)布的相關(guān)標準以及日本食品添加劑公定書，歐洲藥典等。關(guān)于食品添加劑品種，各個國際組織，地區(qū)組織或國家的相關(guān)部門對其質(zhì)量，安全性要求不完全相同。目前，中國食品添加劑使用品種比CAC頒布的要多，但使用的劑量和范圍比CAC規(guī)定的更加嚴格。

了解國內(nèi)外食品添加劑標準差異，有益于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自從我國制訂了食品添加劑使用標準，食品生產(chǎn)企業(yè)購買，使用國外食品添加劑，食品添加劑標準比對工作就已經(jīng)開始。食品添加劑比對管理工作做得比較多的是進出口檢驗檢疫部門。機構(gòu)改革后，由海關(guān)負責審查食品添加劑的進出口。食品添加劑產(chǎn)品出口應執(zhí)行嚴格的檢驗制度，包括查看企業(yè)資1質(zhì)證明。

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使用多種食品添加劑安全嗎？

俗話說得好，“劑量決定毒性”。食物添加劑的安全，說到底是看用量和吃了多少，而且與食用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只有滿足食品添加劑標準，才能保證其安全。

事實上，多種食品添加劑的復合使用，往往能起到事半功倍的“協(xié)同作用”，將大大減少食品添加劑的總用量。想象一下，企業(yè)是如何做出一種復雜的食品添加劑用量大、效果不佳的配方呢？

也許有人擔心，如果同時使用多種食品添加劑，會帶來可怕的后果。由于2000種食品添加劑可能有上百萬種組合，科學家們并沒有對其進行研究，所以科學家們不可能對所有食品添加劑進行研究。但科學家們對每種食品添加劑都要進行嚴格細致的風險評估，并為嚴格規(guī)定其使用范圍和使用量留出足夠的安全系數(shù)，以確保安全。

對于食品添加劑安全性的評估已考慮到“大量”的問題，這個“多”可形容為“吃了一頓飯”。經(jīng)動物實驗得出一種沒有不良影響的劑量，再除以保護系數(shù)(一般為100倍)，作為人體安全劑量。

而且“長期”更是以“一生”、“日”的長度和強度來衡量，再加上上述保險系數(shù)，作為制定標準的科學依據(jù)，所以只要按標準使用，其安全性還不夠。

不過，長期大量食用某些食物也會帶來健康風險，任何食物都是如此，即使是“無添加”的。例如媒體報道的長期飲用碳酸飲料會導致死i亡，但這不能怪食物添加劑，因為由“純i天然”的蔗糖引起的能量攝取過多可能是主要原因。

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