掛面生產(chǎn)應注意以下幾個質(zhì)量控制問題

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。目前，掛面生產(chǎn)企業(yè)要取得生產(chǎn)許可證應注意以下幾個質(zhì)量控制問題

1、必備的掛面生產(chǎn)設備http://www.hkmtj.com/中的干燥設施應加以完善。掛面干燥設備主要由供熱系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、烘道和輸送機械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面，一般應分為4個區(qū)，即冷風定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。

2、食品添加劑應予以控制。使用的食品添加劑應符合標準要求，禁止過氧化苯甲酰超標，嚴禁使用溴酸鉀，使用著色劑應按規(guī)定給予標注。

3、原輔材料的采購質(zhì)量控制。小麥粉必須是獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品，小加工作坊生產(chǎn)的面粉不允許進行掛面加工。和面用水的質(zhì)量也應予以重視，不能使用井水等不衛(wèi)生的水，一般應使用硬度小于10度的飲用水。

4、嚴格執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗制度，不斷檢驗人員的檢驗能力。掛面的出廠檢驗主要為水分、酸度、烹調(diào)損失、感官等。酸度指標檢測比較復雜，包括標準溶液配制、樣品處理等。

5、掛面生產(chǎn)只要控制好食品添加劑的使用、干燥工序的控制、原輔材料的質(zhì)量把關(guān)，產(chǎn)量應該較為穩(wěn)定、。