中文名稱：海藻糖

  純度：99% 

  CAS號：有

  分子式：C12H22O11·2H2O 

  分子量：378.3

  顏色和性質(zhì)：海藻糖為白色粉末

  海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。

  烘烤制品類

  在烘烤制品中：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香。

  糖果類

  海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。

  巧克力糖果類

  在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。

  水果類

  在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

  海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感，同時保持產(chǎn)品貯藏時間。

  速凍品類

  海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)?？稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜。

  飲料，海鮮

  海藻糖作為一種對海鮮的低溫保護(hù)劑，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制水的官能度時使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加。

  海藻糖已有不少廠家將海藻糖添加到化妝品中。