一、簡(jiǎn)介

辣椒橙是由辣椒果皮分離出來(lái)的天然色素，其主要組分是辣椒紅素和辣椒玉紅素，是人體內(nèi)自由基的優(yōu)良劑。辣椒橙色素不僅色澤鮮色價(jià)高，而且具有營(yíng)養(yǎng)保健功能，在食品、藥品和精細(xì)化工等工業(yè)部門(mén)是一種很有開(kāi)發(fā)前景的天然著色劑。

二、性狀

辣椒橙色素為紅色油狀或膏狀液體，無(wú)辣味、異味。易溶于植物油、乙酸乙酯，不溶于水。熱穩(wěn)定性好，在270℃時(shí)色澤仍穩(wěn)定

三、用途

辣椒橙可用于冰激淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、餅干、冰棍、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，用量可按正常生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)。使用于糕點(diǎn)彩裝常用食用油稀釋?zhuān)糜诘案饫淦幢P(pán)等。色澤橙紅、無(wú)以異味且性質(zhì)穩(wěn)定。耐高溫，在油溫270℃下烹調(diào)色澤穩(wěn)定。但用于制湯效果較差。用本品生產(chǎn)罐頭效果亦佳。