田箐膠是一種由豆科植物田菁的胚乳中提取出來的多糖類膠質(zhì)。

本品為為奶油色或淡黃色粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶膠溶液，其粘度一般比植物膠、海藻酸鈉、淀粉高5~10倍。

田箐膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和凝固劑，在食品、紡織等工業(yè)中有用途。在食品方面主要用于冰淇淋、蛋糕預混合粉、方便面、調(diào)味料、飲料、水產(chǎn)品及畜產(chǎn)品、果凍等。