食品過敏原是指食物中能夠引起機(jī)體免疫系統(tǒng)異常反應(yīng)的成分。食物過敏原一般為相對分子質(zhì)量10000～70000的蛋白質(zhì)或糖蛋白，可分為主要過敏原與次要過敏原，大多數(shù)過敏患者對主要過敏原敏感。

食品過敏原主要分類有：甲殼類動物、蛋類及其制品、牛奶與奶制品、花生及其產(chǎn)品。

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