重慶廣成廚具有限公司長期致力于廚房設(shè)備回收、交易事業(yè)，整合杭州廚具回收行業(yè)資源，主打二手廚房設(shè)備回收、二手餐飲廚房設(shè)備回收、二手廚具回收、不銹鋼廚具回收、食堂廚房設(shè)備回收、酒店廚房設(shè)備回收、空調(diào)回收、餐桌椅回收等業(yè)務(wù)。平臺建設(shè)有廚房學(xué)院信息板塊，分享廚房設(shè)備百科、廚具使用及維護(hù)保養(yǎng)知識、廚房設(shè)備回收規(guī)范、廚房工程設(shè)計(jì)大全及安裝技巧等廚房領(lǐng)域的行業(yè)信息。
大型商用廚房要注意哪些細(xì)節(jié)？
無論采用什么樣的排風(fēng)設(shè)備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。負(fù)壓是指排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時(shí)，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
廚房內(nèi)通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、抽風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、送新風(fēng)管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設(shè)計(jì)明檔時(shí)刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。
因?yàn)槊鳈n是向客人展示廚房的窗口，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)是第二位的，衛(wèi)生是**位的。有些菜品只適合在后廚加工，就沒有必要在明檔和盤托出。

如何正確采購酒店商用廚房設(shè)備？
一、制冷廚房設(shè)備：切不可在溫度高>38度工作環(huán)境下運(yùn)用，制冷壓縮機(jī)要維持空氣流通排熱，冷藏柜內(nèi)貯存貨品8成*隹，冷風(fēng)要無限循環(huán)，冷藏柜隔熱保溫好0點(diǎn)至6點(diǎn)時(shí)間段可調(diào)控電;
二、電加熱廚房設(shè)備：蒸飯車、開水器要時(shí)不時(shí)污水排放除水垢，始終保持加熱管*佳發(fā)熱和節(jié)約用電;切不可運(yùn)用地下水;電加熱廚房設(shè)備下班時(shí)，關(guān)閉電源既安全可靠又節(jié)約用電;
三、爐具廚房設(shè)備：爐火調(diào)節(jié)到8成蘭帶白，熱效率是*高，燃燒*完全的，主要是要把燃?xì)馀c風(fēng)的配比調(diào)好;另外要時(shí)不時(shí)清除爐心積炭，節(jié)能省錢效果好;
四、食品機(jī)械設(shè)備：功率有大小，不要超負(fù)荷運(yùn)用，多功能的有不同配置，要更換運(yùn)用;傳動系統(tǒng)，皮帶要注意調(diào)松緊，齒輪及軸承要加機(jī)油潤滑等。
五、酒店廚房設(shè)備安裝及運(yùn)用中，先要注意安全：廚房設(shè)備電器多，運(yùn)用中嚴(yán)禁水或油等液體，侵入電機(jī)、開關(guān)、電路板、數(shù)控等電器部位，以防短路;大功率電機(jī)和加熱管，線路及開關(guān)配置要牢靠，要安裝穩(wěn)壓器及缺相保護(hù)裝置;液化氣爐灶安裝時(shí)，要盡量少用中壓或高壓閥，壓力大容易漏氣，爆鍋等。
六、采購酒店廚房設(shè)備，要選購品質(zhì)好的，保修期長的，但價(jià)錢并非是*昂貴的。燃?xì)庠钣?種不一樣的種類，若按運(yùn)用氣種分，有天燃?xì)庠睢⑷斯っ簹庠?、液化石油氣灶?種;按材料分，有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶等，按灶眼分，有單眼灶、雙眼灶、多眼灶;按點(diǎn)火方式分，有電脈剖點(diǎn)火灶、壓電陶瓷點(diǎn)火灶等;按安裝方式分，有臺式灶、嵌入式灶。

店廚房設(shè)備的選購知識
廚房設(shè)備一般分為：
1、儲藏設(shè)備，其分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內(nèi)的電冰箱、冷藏柜等設(shè)備實(shí)現(xiàn)的。儲藏設(shè)備是指各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。
2、洗滌設(shè)備，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。
3、調(diào)理設(shè)備，主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。
4、烹調(diào)設(shè)備，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。隨著廚房革命的進(jìn)程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進(jìn)人家庭。
廚房設(shè)備的選購原則有以下幾點(diǎn)：
1、衛(wèi)生的原則廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
2、防火的原則廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
3、方便的原則廚房內(nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等，都直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的廚房設(shè)備。
4、美觀的原則廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，而且要有持久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。

酒店廚具回收談家用燃?xì)庠钊绾芜x擇？
1、確定氣源
目前有三種氣源，分別是天然氣，液化氣，人工煤氣，不同的氣源要使用不同的灶具，所以在購買前先了解清楚自家的氣源種類。
2、灶臺種類
灶臺目前有嵌入式和臺式兩種，以前大多數(shù)家庭都是臺式，但隨著審美等方面的提升，嵌入式的現(xiàn)在更深得人心，具體怎么選看個(gè)人喜好。
3、面板材質(zhì)
比較常見的有不銹鋼面板、陶瓷面板、鋼化玻璃面板三種。
根據(jù)耐用性來排序：不銹鋼>陶瓷=鋼化玻璃
根據(jù)美觀度來排序：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼
根據(jù)清潔難易度來排序：鋼化玻璃>陶瓷>不銹鋼。
具體選擇看個(gè)人喜好。
4、進(jìn)風(fēng)方式
燃?xì)庠钣猩线M(jìn)風(fēng)和下進(jìn)風(fēng)兩種方式，我們在市面上所見到的燃?xì)庠?，上下都具備，這里就不過多贅述了。
5、火蓋
熟悉燃?xì)庠畹亩贾阑鹕w是燃?xì)庠畹暮诵牟考?，其中火蓋的材質(zhì)和火孔設(shè)計(jì)都是很重要的，其中火孔有多種設(shè)計(jì)，像梯形、矩形、條形等，對于國人的做飯方式來說，條形火孔更適合我們。
6、燃燒方式
燃?xì)庠钣兄被鹑紵?、?cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒，其中旋轉(zhuǎn)火燃燒更適合我們。
7、點(diǎn)火方式
點(diǎn)火方式有壓電陶瓷式和電脈沖式兩種，后者相對稍微好一點(diǎn)。
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