甜菊糖苷在蜜餞、果脯、罐頭中的應(yīng)用

蜜餞、果脯、果糕、涼果等產(chǎn)品含糖量在70％左右，隨著現(xiàn)代人群中肥胖、糖尿病的高發(fā)，一些人不愿接受含糖量過高的食品。降低上述產(chǎn)品含糖量，使之實(shí)現(xiàn)低糖、低熱值，對擴(kuò)大市場，滿足人們需求意義重大。

由于甜菊糖苷具有高甜、低熱值特點(diǎn)，因而用甜菊糖苷替代20％一30％的蔗糖加工蜜餞、果脯等產(chǎn)品是可行的。試驗(yàn)亦證明，利用甜菊糖苷替代25％蔗糖加工果脯、涼果等，不但產(chǎn)品質(zhì)量沒下降、風(fēng)味沒受影響，反而受到更多消費(fèi)者青睞。

甜菊糖苷替代20％一30％的蔗糖生產(chǎn)的水果罐頭，除保持原有風(fēng)味外，糖水清澈，味道清涼純正，減少了高糖帶來的甜膩感，用于肉類、魚類罐頭，明顯延長了保質(zhì)期。