瓜爾膠生產(chǎn)廠家 瓜爾膠食品級(jí)添加量

1.簡(jiǎn)介

瓜爾豆膠也稱古耳膠、瓜爾膠或胍膠，英文名字Guargum ,主產(chǎn)于印度和巴基斯坦。瓜爾豆膠系由瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得。商品膠一般為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)嗅，也無(wú)其他任何異味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白質(zhì)，2%～3%的纖維及1%的灰分。

2.性狀

瓜爾膠為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)臭。分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)黏度，以后黏度逐漸增大，24h達(dá)到高點(diǎn)；黏稠力為淀粉糊的5～8倍，加熱則迅速達(dá)到高黏度；水溶液為中性，pH6～8黏度高，pH10以上則迅速降低；pH6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH降低，黏度亦降低；pH3.5以下黏度又增大。

3.用途

食品級(jí),冷凍食品,防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。 烘烤食品：保持濕度，改 進(jìn)質(zhì)地。 飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。 色拉醬：增稠劑，替代油料。 奶酪和奶油：進(jìn)質(zhì)地． 熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。 素肉食品：替代肥油成分．保持水分。 寵物合品：增加油滑感，保持濕度。增稠劑和膠凝劑。

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