果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠、香精和糖做成的?？梢灾苯幼龉麅?。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。

產(chǎn)品特點：
速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力好，應用于各種果凍凝膠食品中。

參考用量：0.8%（以飲料總量計）
工藝技術要求：
1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。
2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。
3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。
注意重點：
1、果凍粉的溶解溫度不宜過高，不得超過95℃，易造成凝膠反應，而達不到果凍應有的品質(zhì)。
2、不管采用哪種配方，成品PH值需要在4.0-4.2之間。
3、加酸時間，需要在灌裝前5分鐘。
4、灌裝之后，需要馬上冷卻至常溫。