魔芋粉 果凍 仿生食品 肉制品 豆腐用使用方法

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，是一種的保健食品又是食品添加劑。

魔芋膠具有最強(qiáng)的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，它不被人體的消化酶所影響，并不會產(chǎn)生熱量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì)

魔芋面條：按面粉重量0.2%比例的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面坯，用常規(guī)加工掛面的方法制作。添加魔芋精粉的掛面顏色增白，久煮不爛，不渾湯，不斷條，口感細(xì)滑，綿軟。煮熟的面條在水中放1天仍可保持原狀，不散不泥，回鍋口味如初。

適用產(chǎn)品 魔芋膠系列 魔芋微粉系列 適用范圍C 面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量 0.5%-0.8% 適用產(chǎn)品 魔芋膠系列 魔芋微粉系列 魔芋純凈粉系列