食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。

食品檢測(cè)范圍
食品全類檢測(cè)

食品檢測(cè)常規(guī)理化項(xiàng)目及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試項(xiàng)目
理化指標(biāo)：
干燥失重、灼燒殘?jiān)?、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過(guò)氧化值，成分分析等
宏量營(yíng)養(yǎng)素：
碳水化合物
總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖
蛋白質(zhì)：
總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
脂肪：
甘油三脂：（ 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、糖脂腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂）
脂蛋白：（乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）
類固醇：（膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素）
膳食纖維：總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等
微量營(yíng)養(yǎng)素：
維生素脂：（溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等）
礦物元素：（常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等；微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等）

食品添加劑和非食品物質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目
食品添加劑
漂白劑：亞硫酸鹽、二氧化硫等
有機(jī)酸：草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、甲酸(蟻酸)、乳酸、乙酸(醋酸)、丁二酸