現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式對(duì)傳統(tǒng)模式的借鑒意義
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式是近年來快速興起的一種新型營銷模式，其主要的賣點(diǎn)就是現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮可口。其實(shí)乍一看，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式并不能算得上是大創(chuàng)新，但它相對(duì)于傳統(tǒng)鹵菜銷售而言卻又引發(fā)了廣大消費(fèi)者的共鳴，可謂提煉了一個(gè)大賣點(diǎn)。那么這種現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的模式為什么如此能夠激起共鳴呢？
其一，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的過程是完全透明可視的。在消費(fèi)模式大升級(jí)的社會(huì)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)食品的安全衛(wèi)生和口感味道越來越關(guān)注，鹵菜是怎么鹵制的，都放了些什么佐料，有沒有放添加劑防腐劑等等，這些都是消費(fèi)者可以直接看到的，而且在現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的制作過程中，鹵水飄香四溢本身也成為了一種有力的宣傳方式，哪怕是沒有吃過你的產(chǎn)品的顧客也許也會(huì)因此而來。這相比于傳統(tǒng)的店面營銷來說就可以大大消除顧客對(duì)你家產(chǎn)品的質(zhì)量問題的顧慮了，所以傳統(tǒng)的店面也可嘗試著做到“廚房透明”。
其三，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜口感好，色澤鮮艷。由于現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜不需要很長的保質(zhì)期，所以現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵味可以極大限度保護(hù)食材在加工過程中物質(zhì)成分不受破壞，口感原汁原味，而且它氧化時(shí)間短，營養(yǎng)也保護(hù)得較好，色澤看上去也更自然更鮮艷。所以如果傳統(tǒng)店面也希望能做出口感好色澤鮮的鹵菜，那么就需要革新加工與包裝技術(shù)。

當(dāng)然，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是百利而無一弊。首先，傳統(tǒng)模式下制造出來的鹵菜還是有退路的，但是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈全程可視就決定了鹵菜不能使用任何添加劑或化學(xué)用劑，這就需要你的鹵菜配方能夠穩(wěn)得住腳跟。其次，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的鹵菜如果不能夠馬上賣出，時(shí)間一久將會(huì)比傳統(tǒng)模式下鹵制的鹵菜更差。所以呢，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈模式也不是完完全全地優(yōu)于傳統(tǒng)模式的，傳統(tǒng)模式應(yīng)該結(jié)合一些現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的優(yōu)點(diǎn)，再發(fā)揚(yáng)光大自己本身的優(yōu)點(diǎn)。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
鹵豬蹄，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。鹵豬蹄，是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有美顏、抗衰老的作用。加之其具有佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。做法二材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄做法：
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
除了八角，花椒也是鹵水中的常用物，它同樣有不可小覷的妙用?；ń泛械男晾背煞?，能讓人口感麻，同時(shí)這些成分還具有抗菌和消除食欲不振的作用?；ń诽N(yùn)含的揮發(fā)油，對(duì)多達(dá)10余種皮膚真菌有抑制作用。長期使用，還可以殺滅皮膚真菌。所以，民間常使用花椒水來進(jìn)行殺菌消毒。香常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)，實(shí)際上早在古埃及時(shí)，當(dāng)?shù)厝司陀杏锰疖钕阕褋砬迥c。
楊龍偉鹵菜餐飲管理公司在鹵菜培訓(xùn)，熟食加盟行業(yè)有多種優(yōu)勢(shì)：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
而且即使你當(dāng)心其中有細(xì)菌，但老鹵水在使用時(shí)都會(huì)經(jīng)過反復(fù)的蒸煮沸騰，即使有細(xì)菌也被高溫消毒掉了。所以這也是不用擔(dān)心的。也正是由于老鹵水中會(huì)不斷地補(bǔ)充新的肉和配料，所以它的香味才不會(huì)變淡，反而會(huì)越來越濃，真正達(dá)到十里飄香的程度。當(dāng)然，為了保持老鹵水的質(zhì)量，在下放食材的時(shí)候，也是需要特別注意的。一定要把食材洗得干干凈凈才能夠放入老鹵水的鍋中，這樣可以防止食材中的細(xì)菌感染老鹵水而引起變質(zhì)。
優(yōu)勢(shì)一：30年前就做肉制品行業(yè)。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右.讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤。做法三材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉。做法：1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；2、添加沒過的水，大火燒開；3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)班
在你質(zhì)疑她的時(shí)候，她背后的努力，你看到了嗎？別的不說，我們總結(jié)了5個(gè)關(guān)鍵詞，揭開鹵菜西施的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。關(guān)鍵詞一：細(xì)心?？蓜e說，這或許是女性做鹵菜的一個(gè)非常大的優(yōu)勢(shì)了。不要覺得這個(gè)“細(xì)心”不重要。我舉個(gè)簡單的例子，如果客戶在買鹵菜的時(shí)候，順口說了一句“這個(gè)鹵菜之前沒吃過”，你會(huì)如何？你是不是簡單笑笑，心想“你沒吃過的多著呢”，還是簡單回復(fù)一句，說下次買點(diǎn)試試？但是鹵菜西施的做法就是，趕緊切一點(diǎn)給顧客嘗試。
現(xiàn)在麻辣鴨脖雞脖是一種非常流行的小吃了。起先是在的名小吃，現(xiàn)在全國各地都流行起來了。那我們?nèi)ゲ涣顺哉诘镍啿弊?，那自己?dòng)手做吧。
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉；6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；

要說到書，其實(shí)大部分時(shí)候我們是來形容重慶鹵菜的一種綜合的口味，一般是硬酥和軟酥，如果做得好的話，五香豬蹄就能呈現(xiàn)出一種軟酥的口感，而運(yùn)輸主要就是指烤鴨還有甜皮鴨為代表的。
如果你的重慶鹵菜入口比較滑溜而且柔潤的話，那么這種口感主要就形容為滑。如果你不知道滑的好處，那么久想想它的相反口感——澀，感受一下那種讓人不悅的感覺，自然就會(huì)對(duì)滑這種口感傾心了。
要說到重慶鹵菜的棉，那這就是一種比較高級(jí)的口感啊，它是指的軟、糯、粘和爛綜合起來的效果，這種口味比較受中老年人的喜愛，通常也代表著回味比較豐富。
而要說到爽的話，他同樣是指的重慶鹵菜的一種高級(jí)口感，這種口感就比較受年輕人的喜歡了，然而要做到這樣的鹵菜卻并不是一件容易的事情，有些人做重慶鹵菜的時(shí)候細(xì)嫩有余，卻失去了口感爽滑，有時(shí)候做得入口即化，但是卻沒有了層次，讓鹵菜口味顯得比較單薄。而爽也是綜合了各種口感，達(dá)到的一種平衡狀態(tài)。既有質(zhì)感，又有口感，既不會(huì)太嫩，也不會(huì)太老。如果吃完了，能讓人感覺到由衷的爽，那么你的重慶鹵菜就已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步了。
以上就是關(guān)于重慶鹵菜，我個(gè)人的一些粗淺認(rèn)知，如果大家有不同的意見的話，我們可以一起分享一下，爭取將重慶鹵菜技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，做得越來越好。