納他霉素食品級(jí)-防腐劑-廣式月餅面包糕點(diǎn)-新未來(lái)生物
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納他霉素食品級(jí) 防腐劑 廣式月餅面包糕點(diǎn) 新未來(lái)生物
一、【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】:
中文名稱(chēng):納他霉素
英文名稱(chēng):Natamycin
CAS No 7681-93-8
分子式:C33H47NO13
分子量:665.733
EINECS號(hào):231-683-5
二、【產(chǎn)品性狀】:
近白色到奶油黃色粉末,幾乎無(wú)臭無(wú)味??珊?mol的水。熔點(diǎn)280℃(分解)。幾不溶于水,微溶于甲醇,溶于冰醋酸和二甲基亞砜。
三、【產(chǎn)品用途】:
納他酶素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)酶,以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面酶菌生長(zhǎng)很有優(yōu)勢(shì),而且不影響乳酪的成熟過(guò)程。具體的應(yīng)用方法有三種:1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅營(yíng)養(yǎng)豐富,餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會(huì)發(fā)生酶變。納他酶素對(duì)月餅有良好的防酶效果。 使用時(shí)一般采用噴灑法: 將納他酶素產(chǎn)品配制成0.02 0.04的懸浮液,月餅烘烤后冷卻至常溫時(shí),將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部,即可完成外部防酶。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟,取出冷卻后浸泡于Natamycin懸浮液中約2 分鐘,即可防止蛋黃餡的酶變。
面包糕點(diǎn)
將100500ppm納他酶素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面,或?qū)⒓{他酶素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面,其防酶保鮮效果是非常理想,對(duì)產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。