大型面包生產(chǎn)車間一般采用蒸汽發(fā)酵工藝。用蒸汽進行面團發(fā)酵，讓面團在恒溫恒濕狀態(tài)下發(fā)酵，發(fā)酵后的面團皮質(zhì)柔軟，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，烤出來的面包松軟可口。

控制面團溫度和發(fā)酵溫度是發(fā)酵中最重要的一環(huán)，溫度太高，在面筋尚未形成之前，酵母菌提前發(fā)酵，面包組織不佳；而若溫度超過發(fā)酵溫度，酵母菌就已經(jīng)被殺死，無法發(fā)揮作用。

恒溫發(fā)酵就尤為重要了，我們蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的潔凈蒸汽，能夠控溫，讓溫度維持在27-35℃發(fā)酵狀態(tài)。

面團的發(fā)酵環(huán)境濕度為70%-85%在發(fā)酵時，需要保持面團的濕度，如果空氣很干燥，面團的表面就會形成一層“外殼”，阻礙面團膨脹，影響成品質(zhì)量，使面團比較硬，難嚼?？諝膺^濕又不利于面團成型。

我們蒸汽發(fā)生器在產(chǎn)生潔凈蒸汽升溫的同時，會釋放出細膩的蒸軟，色澤明亮，使面團內(nèi)部蜂窩均勻，做出來的面包漂亮，成品具有好的品質(zhì)。

發(fā)酵完成后，進入烘烤。而許多的烘烤面包設(shè)備產(chǎn)量都很小，效率低，成本卻高。如果想大規(guī)模生產(chǎn)就需要用到蒸汽發(fā)生器提供熱源?？梢愿鶕?jù)需求設(shè)置蒸汽量，進行可調(diào)節(jié)的生產(chǎn)。從而形成規(guī)?；a(chǎn)。

建議：在購買食品專用蒸汽發(fā)生器時一定要挑選質(zhì)量更好的，切忌貪圖便宜。中控陽光全預(yù)混低氮冷凝蒸汽發(fā)生器，1分鐘快速出蒸汽，智能控溫控壓，按需分配；免工，節(jié)約成本；非壓力容器，無爆炸風(fēng)險；主要配件均采用進口件，產(chǎn)品使用壽命15年，翅片式換熱器+ 三次汽水分離，冷凝余熱回收,熱效率可達100.89%，特別適合食品加工行業(yè)使用。對于企業(yè)來講，提高了生產(chǎn)的效率，就意味著搶占了廣闊市場，因此配備一臺中控陽光全預(yù)混低氮冷凝蒸汽發(fā)生器來提高食品加工的效率，是不二的選擇！