產(chǎn)品名稱(chēng)：異VC鈉

別名：D-異抗壞血酸鈉；赤蘚糖酸鈉；異維生素C鈉；D-異維生素C鈉；阿拉伯糖型抗壞血酸鈉

英文名：D-Sodium erythorbate；Sodium D-isoascorbate

成分：D-異抗壞血酸鈉（含量≥98.0%）

CAS：6381-77-7

分子式：C6H7NaO6·H2O

相對(duì)分子質(zhì)量：216.12

D-異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，防腐保鮮助色劑。根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。用于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜、水果、酒類(lèi)、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料。

D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆?；蚓w粉末，在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

白色或稍帶黃色的結(jié)晶顆?；蚍勰?，幾乎無(wú)臭，略有咸味。干燥狀態(tài)下比較穩(wěn)定，但是溶液中、在空氣中、金屬離子、熱或光存在下，發(fā)生氧化變質(zhì)。易溶于水(約7mL水能溶1g），幾乎不溶于乙醇。

用途：抗氧化劑，護(hù)色劑，防腐保鮮劑。

用于預(yù)制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料果醬、冷凍魚(yú)、糖果用香精，半固體復(fù)合調(diào)味劑，甜汁或者甜醬等多種食品生產(chǎn)中，發(fā)揮其護(hù)色功能。在肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，改善口味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善口味。冷凍魚(yú)蝦：保持色澤。啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵；果汁及醬類(lèi)：在裝瓶時(shí)加入，保持維生素c，防止褪色，保持風(fēng)味；水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期；罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。用于面包中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長(zhǎng)保質(zhì)期。